Voici comment éplucher facilement du maïs

Jul 11, 2023

Vous avez du mal à retirer la coque et le moindre brin de soie ? Notre cuisine test a votre solution rapide.

Au même rang que hacher les oignons, éplucher l’ail et dénoyauter les cerises, l’épluchage du maïs était autrefois l’une de nos tâches culinaires les plus redoutées. Autrement dit, jusqu'à ce que nous apprenions les secrets de notre Test Kitchen sur la façon d'éplucher le maïs rapidement, facilement et de manière ordonnée.

Dans ce guide sur la façon d'éplucher le maïs, vous apprendrez non seulement comment retirer la coque et les soies, mais vous pourrez également vous familiariser avec la façon de sélectionner le meilleur maïs au stand de la ferme ou au marché. Nous expliquons également comment conserver le maïs pour maximiser sa durée de vie. Ensuite, une fois que vous maîtriserez comment cueillir, conserver et décortiquer, nous vous enverrons sur votre chemin avec une poignée de nos meilleures recettes de maïs frais qui ont le goût de l'été dans une assiette.

Sarah Brekke, MS, spécialiste culinaire de Better Homes & Gardens Test Kitchen, et son mari, agronome, forment une équipe de rêve lorsqu'ils visitent leurs stands de ferme locaux de l'Iowa pour s'approvisionner en tiges. Voici ce qu’ils recherchent, qui correspond aux meilleures pratiques universitaires en matière de vulgarisation :

Ressentez les rangées. Pas besoin de retirer les coques, mais essayez de sentir les grains à travers elles. Vous recherchez des épis de taille moyenne bordés de grains dodus et fermes, pas trop gros. Idéalement, les grains devraient être disposés en rangées soignées, sans aucune rangée manquante, et l'épi devrait être lourd pour sa taille. (Tous ces éléments indiquent qu’il s’agit d’un épi de maïs sain.) « Les épis plus petits sont généralement sous-développés et le maïs a tendance à avoir une subtile saveur d’herbe tandis que les épis plus grands sont envahis par la végétation et les gros grains sont féculents et laiteux », explique Brekke.

Parcourez les coques. Les coques doivent être vert vif, serrées autour de l'épi et contenir encore un peu d'humidité, plutôt que croustillantes, brunes ou lâches. Les soies doivent être brun clair plutôt que brun foncé. «Plus les soies et les cosses sont belles, plus le maïs est frais», explique Brekke.

Vérifiez le conseil. C'est la zone où les vers sont le plus susceptibles de s'enfouir dans le flic. Décollez un petit coin pour vérifier. « Si la pointe est légèrement endommagée par les insectes mais que les grains semblent bons, cet épi est toujours bon à manger, il suffit de couper ou de casser la pointe », explique Brekke. Si les dégâts semblent étendus, évitez cet épi.

Astuce de cuisine test : Une fois que vous avez ramené le maïs à la maison, vous pouvez retirer un peu plus de coque et essayer le « test du lait ». Cassez un noyau et voyez s'il émet un liquide blanc et laiteux. C’est un indice que vous avez du maïs prêt à manger de haute qualité. Si le grain est pâteux ou sec, il a probablement dépassé son apogée.

En rapport:6 façons différentes de cuire des épis de maïs, même dans une mijoteuse !

Vous pouvez conserver le maïs décortiqué ou avec les coques encore en place. Quoi qu'il en soit, il est important de garder les choses au frais et de viser à consommer le maïs dès que possible, conseille Brekke.

"Personnellement, j'adhère à la règle selon laquelle le maïs sucré doit être consommé dans les 24 heures suivant sa cueillette pour obtenir la meilleure saveur", dit-elle. "Une fois le maïs cueilli, tous ces délicieux sucres contenus dans les grains se transforment rapidement en amidon."

Si vous ne mangez pas le maïs immédiatement, conservez-le entier au réfrigérateur (à moins de 40 °F) pour que les grains restent aussi sucrés et tendres que possible. Le maïs réfrigéré dans sa coque devrait durer environ 1 semaine. Pour prolonger encore plus sa durée de vie, pensez à congeler le maïs ou à le mettre en conserve.

Si vous choisissez d'éplucher le maïs avant de le stocker, placez les épis dans un grand sac en plastique pour aider à retenir l'humidité, recommande Brekke.

La plupart des recettes demandent d'éplucher le maïs avant de le cuire, mais d'autres, comme notre épi de maïs bouilli dans la coque, le maïs au beurre de chili rôti au four et le maïs grillé au beurre de citron vert fumé, demandent de le cuire dans la coque. Il devrait être assez facile de retirer la coque une fois cuite, et c'est en fait notre secret pour décortiquer le maïs de la manière la plus simple et la plus propre !

Voici comment décortiquer le maïs selon la méthode que nos experts Test Kitchen jurent pour garder la cuisine impeccable :